«Цыплёнок табака», рецепт с фото
06.04.11

Цыплёнок табака, рецепт с фото

Это блюдо готовится в моей семье, сколько я себя помню. Мама привезла его из Грузии, когда проходила там практику после института. Рецепт «Цыплёнка табака» буду показывать с фотографиями, чтобы наглядно было как это легко и эффектно.

Ляля Резник Я люблю есть. Я всегда любила есть, с детства, если все нормальные еврейские дети, канючили, плакали, ковыряли пюре и скармливали собаке суп, то я, на зависть остальным родителям, ела всё. Я любила детсадовскую еду, обожала пенки в молоке, комочки в манной каше мне нравилось разгрызать (тот же пудинг по сути) и так далее. В год я весила больше 13-ти килограммов, а на ручки шла исключительно за кусок хлеба.

Способ приготовления

В какой-то момент детство неожиданно кончилось и пришлось научится готовить самой. Недостаток времени и средств на стиль моей готовки свой отпечаток всё же наложил. Мне нравится, когда еда готовится быстро и при минимальном затрате сил с моей стороны. 


Как настоящий эстет (во всех областях бытия), к виду еды я отношусь трепетно, мне надо, чтобы было красиво. Японцы говорят, что еду надо есть два раза, сначала глазами. Это про меня. Все эти месива цвета «серо-буро-малиновый в крапинку» – не для меня. Даже блюда долгого приготовления, те, что «живут» в духовке много часов и выходят оттуда однородной массой вышеописанного цвета, я предпочитаю оформлять  на тарелке.

Но если можно блюдо сразу приготовить эффектно, да ещё и быстро, да ещё и чтобы никто не знал как быстро это было сделано, хо хо, да тут я полный победитель, по всем фронтам.

Именно таким универсальным блюдом является «Цыплёнок табака». Быстро, просто, минимальные затраты времени, сил и даже ресурсов, а результат — блюдо вкусное и эффектное.

Это блюдо готовится в моей семье, сколько я себя помню. Мама привезла его из Грузии, когда проходила там практику после института.  К курительному табаку крылатое название отношения не  имеет, а имеет отношение к грузинскому слову «тапа», особый вид глубокой сковороды с тяжёлой крышкой, по названию которой блюдо и называлось «Цыплёнок тапака», в рецепте на фото видно, что я заменяю тяжёлую крышку тарелкой с простой гантелей.

Теперь, когда я готовлю его в Израиле, каждый раз улыбаюсь, блюдо, можно сказать, почти что вернулось на родину. Ведь «тапа» произошло от арабского «табеха» (طبق), блюдо. Так что, возможно, именно «Цыплёнок табака» - наиболее правильная транскрипция.

 Цыплёнок-табака. Фото-рецепт.

 Игредиенты:

Курица – 1 шт.
Чеснок – полголовки
Соль  - ¼  ч.л.
Перец грубого помола – ¼ ч.л.
Растительное масло (не оливковое) – ¼ стакана.

 


Дополнительные инструменты:

Молоток для отбивания мяса
Груз

 
Способ приготовления:

По традиционному рецепту полагается брать цыплёнка, чтобы каждая порция – целая птичка. Но сегодня куры бройлерные (как это ни прискорбно), а потому мягкие и хорошо получаются, даже если взять большую. Для семейного ужина жарить 4-5 цыплят – это можно с ума сойти. Так что мы берём курицу.

• Взять куриную тушку и разрезать от горла до гузки со стороны грудки. Есть те, кто предпочитает наоборот, разрезать спинку, но это вы уже сами себе решите. 
Помыть и промокнуть бумажным полотенцем.

Напоминаю, не забудьте срезать с гузки сальные железы. Если вы привыкли при чистке срезать куриный жир и выбрасывать, то в этот раз так не делайте. Он поможет курице остаться сочной.

Цыплёнок-табака. Фото-рецепт.


Пищевым молотоком отбить курицу, подумайте о ком-нибудь плохом в этот момент. Получите удовольствие и разрядку. Отбивать курицу надо гладкой стороной молотка, наша цель – поломать кости и не повредить шкурку. Я засовываю курицу в пищевой пакет или оборачиваю пищевой плёнкой, чтобы не забрызгать кухню.


Чеснок разобрать на зубчики и почистить. Метод: приплюснуть боковой стороной ножа не пойдёт, зубчики нам нужны крепенькие. Каждый зубчик разрезать пополам вдоль.


Острым ножом проделать в курице множественные, но не сквозные узкие разрезы. Нашпиговать каждый чесноком. Желательно равномерно распределить чеснок, чтобы и в ножках и в крылышках и в грудке.

Цыплёнок-табака. Фото-рецепт.


Налить в мелкую плошку масло, всыпать соль и перец, перемешать. Получившейся смесью обмазать тушку.


Раскалить сковороду, выложить курицу внутренней стороной вниз. Закрыть плоской тарелкой, положить груз. Раньше я использовала несколько кастрюль, наполненных водой, а теперь «ворую» у мужа гантель. Её легко мыть и дезинфицировать.


Жарить 15-17 минут, перевернуть. Поменять тарелку, ведь она лежала на сыром мясе, опять накрыть курицу, установить груз. Ещё через  15-17 минут выключить огонь и выложить «Цыплёнка табака» на блюдо шкуркой вверх. Для пущего эффекта советую разрезать его прямо на столе. Если же вы решитесь на цыплят, то время жарки сократится для каждой особи, вот и всё, а в остальном – всё то же самое.


Ешьте вкусно, живите легко!
 

Ляля Резник

«Цыплёнок табака», рецепт с фото

 





Возможно, вам будет интересно также

Мода в Instagram – автопортреты после секса
Мода в Instagram – автопортреты после секса
Уж Песах близится, пора гефилте фиш, рецепт
Уж Песах близится, пора гефилте фиш, рецепт
Печенье-халва из тхины, рецепт с фото
Печенье-халва из тхины, рецепт с фото




Знакомства